Kategori: NYHET

MENY UKE 31

MENY UKE 31

SMURT MAT
GROVT RUNDSTYKKE/BRØDBLINGS med salat, ost, skinke, paprika
BRØDBLINGS med grov leverpostei, sylteagurk og majones
BRØDBLINGS med strandaskinke, snøfrisk, salat og a
TORTILLACHIPS med guacamole

BAKST
KLOSTERBRØD, brød bakt med klosterøl
SOLSKINNSBOLLE, hvetebolle med vaniljekrem, melis og kokos

BESSERT, KAKE, DIV
AASES GRANOLA med husets granskuddsirup over vaniljeis
PAVLOVA-KRÆSJ, knust marengs med vaniljeis og varme skogsbær
BENTEsBROWNIE (varm) med vaniljeis
NAPOLEONSKAKE
FYRSTEKAKE
DIPLOM-IS
(det kan bli endringer på dessert/kakemenyen)

VARM MAT
PIZZA (27cm) med kylling, pesto, tomat
PIZZA (27cm) med kjøttdeig, bacon, løk
PIZZA (27cm) med pepperoni og skinke
PIZZA (27cm) med hvitløkskjøttboller av kjøtt fra Sesjordet Gard, paprika og ruccola
PIZZA (27cm) med Serranoskinke, Blåmuggost, tomat og flaksalt
PIZZA (27cm) med Chorizoskinke, sorte oliven og tomat
HISSIGE BØNDER, vår variant av chili con carne med tortillachips og guacamole

DRIKKE
Brus, Vann, Alkoholfritt Øl, Bringebærsaft, Rabarbrasaft, Iskaffe, Iste, Kaffe, Te
Fjonebrygg sitt øl (glass eller smaksbrett), Duvel, Duvel Citra, Karmeliet, Orval

Noen ord på vei mot restriksjonssommer nr 2

Noen ord på vei mot restriksjonssommer nr 2

Vi vet enda lite om hvordan sommeren vil se ut. Vi vet egentlig ingenting. Og vi skjønner det. Vi respekterer det. Vi er selvfølgelig helt enige i at vi må vente og se, og justere drift etter de til enhver tid gjeldende regler, anbefalinger og råd som blir gitt for å hindre at smitten brer seg.

Jeg har likevel lyst å komme med noen ytringer. Det er nemlig ikke lett å holde driften i gang og motivasjonen oppe når en er liten på et lite sted og fremdeles er i en oppstartfase.

Da landet gikk i dvale for litt over et år siden, stod vi rett foran en påske med solide planer om uteservering, afterski, pizza flyende ut av ovnen, takeaway og nye brygg laget i en alkoholstyrke som bare kan skjenkes, ikke selges. Siden november 2019 hadde sjefen brygget opp store mengder, som ville gi oss en grei omsetning i påskeuka så ombyggingen vi hadde planlagt mellom påske og sommeren kunne settes i gang.
Som vi alle vet, ble påska 2020 avlyst, nedstengt og rimelig amputert pga viruset som måtte stoppes.

For vår del gav det oss et utgangspunkt langt nede på minussiden, noe som stoppet det meste. Vi hadde planlagt å bruke stilleperioden til å begynne ombygging til bryggeri innerst i kjelleren. Vi hadde planer om å få på plass et fint delvis overbygd uteområde med nye utemøbler. Vi var også på vei til å gjøre nødvendige investeringer på systemet som holder orden på varelager, bestillinger og kafédrift osv.
OG – ikke minst: Vi hadde allerede gjort relativt store innkjøp som skulle inngå i et nytt konsept vi hadde lagt ned utallige timer på å forberede gjennom hele vinteren, som skulle starte opp i slutten av mai.

Når en er liten på et lite sted, er det også lite som skal til før en er i “kroken på døra”situasjonen. Vi var der i fjor på denne tiden. For hvordan skulle vi kunne klare å komme i mål før sommeren helt uten inntekt. Når usikkerheten før sommeren var så stor som den var, og det negative etterslepet etter en avlyst påske gravde så dypt i vår private økonomi, var det rett før. For utgiftene forsvant ikke. Bare inntektene.

Vi valgte å prøve. Bedre med litt åpent, om enn i en annen stil enn vi hadde ønsket, enn å stenge helt og betale ned på utstyr og lån som fremdeles hadde noen år med avdrag igjen på seg. Sommeren gikk greit. Når folk spør, svarer vi det. For den gikk greit. MEN – siden den startet langt nede på minussiden, og siden vi måtte nedtone driften betraktelig pga restriksjoner, kom vi ikke nok på plussiden til å kunne starte med ombygging etter at sommeren lukket dørene til en ny stilleperiode.

Høsten kom, vinteren kom, jula kom, vinterferien kom, og nå kom også en ny påske. Fremdeles med såpass inngripende tiltak, at det å holde åpent de dagene vi kunne ha holdt åpent, vil koste oss mer enn vi klarer å få inn. Etterslepet er nå enda større. Diverse svært kostbart arbeid vi igangsatte mot slutten av 2019 som var nødvendig for å kunne begynne ombyggingen til bryggeri mellom påsken og sommeren 2020, måtte fullføres og må betales, uten den inntjeningen et ferdig bryggeri ville gitt oss sesongen 2021.

Hva nå? Vi er der igjen. Hva nå?
I dag tok vi avgjørelsen om å stoppe ombyggingen. Utsette den til etter sommersesongen. Vi risikerer med det å ødelegge hele inntektsgrunnlaget for 2022, men vi ser ikke en annen mulighet. For det er ikke bare selve ombyggingen som må på plass, det er også nytt bryggeutstyr, nye gjærtanker osv med rimelig høy prislapp på. Kort sagt er et ferdig bryggeri det som må til for å kunne søke statlig bevilling og produsere for salg til butikker, hotell, restauranter, Vinmonopolet, Gulating osv. Og søknadsprosessen ift statlig bevilling tar i seg selv mellom 6-12 mnd. Det som kan gi oss en jevn inntekt året rundt, ikke bare inntekt som nå noen mnd hver sommer.

Vi har lyst å være åpne om dette. Rett og slett så dere vet at vi ikke er der vi har lyst å være, men at vi jobber så godt vi kan med å forsøke å komme dit. Det blir kafédrift denne sommeren. Det blir noen sykkelturer i området. Det blir mulighet for ølsmaking. Det blir bare ikke i omgivelser helt som vi hadde håpet på.

Vi håper dere er med oss likevel. At dere tåler å sitte på piknikbenker under et rødt telt en sesong til, og drikke kaffe av IKEAkopper. At dere skjønner at menyen ikke kan være lang som en dorull eller utvalget som midt på Karl Johan. At vi kanskje heller ikke i år kan ansette noen på kjøkkenet fordi det er for lite, og at vi to antakelige er hele staben som dekker både morraskift, dagskift og kveldsskift.

Vi har falt til ro med at sånn er det bare. Det gav oss umiddelbart lettere skuldre å ha bestemt oss for at det er godt nok. Så i dag tar vi oss en pause ute i sola, fyrer opp bålpanna, jekker en kork eller to og nyter hjemmelaga potetsalat på grillmaten. Det er påske.

Tusen takk for at du er med oss videre. Vi setter uendelig stor pris på hver og en av dere! Nyt dagene 🙂

SMITTEVERN I PÅSKA

SMITTEVERN I PÅSKA

Vi har ikke åpen kafe i påsken, men sjefen har planer om å dra fram vaffeljernet og sette på kaffe, om det blir fint vær og dere kan sitte/stå ute i (forhåpentligvis) sola. Grunnen til at vi ikke kan ha dere sittende inne, er rett og slett fordi lokalet er for lite.

Ølutsalget er inne i kafeen, men vi ber om at kun en handlende er inne om gangen. Ikke at vi regner med kolonnekjøring opp bakken og kø rundt huset, men du skjønner… det kan jo hende at flere enn en bil kommer rullende opp samtidig.

Kommer du fra et område med mye smitte, ber vi deg ha på munnbind. Vi gjør det samme. Avstand, håndsprit og bli hjemme om du er syk er så innarbeidet at vi knapt trenger å nevne det. Men nevner det likevel.

Da er det bare å ønske velkommen den 31/3 mellom 12.00-18.00 om du har lyst å kjøpe med deg noe øl 🙂

OMBYGGING

OMBYGGING

Han jobber utrettelig der nede. Det hamres, meisles, pusses og… ja, du vet, alle sånne greier som må til for å forvandle en kald og mørk betongkjeller til et lyst og fint lokale hvor øl kan brygges. Akkurat nå holder han på med slukene i gulvet. Tre inne i selve bryggerommet, en i kjølerommet, en der kjølevifta skal henge og en inne på lagerrommet. Glemte jeg å nevne den på det lille rommet en av og til må løpe til, om en har holdt seg for lenge etter for mye kaffe? Den også. Oppe i stua, på skrå over, sitter nestsjefen og forsøker å redigere både det ene og det tredje. Det andre er det du leser nå. Men det er ikke lett. Hele huset rister. Hadde jeg satt en kartong med fløte på gulvet ved siden av meg, hadde den blitt smør før jeg hadde kunnet stave MINORITETSLADNINGSBÆRERDIFFUSJONSKOEFFISIENTMÅLINGSAPPARATUR.

Det er ikke store plassen der nede, men nok til at vi kan 6doble produksjonen og ha alt plassert på faste plasser, mot at vi nå må flytte inn og ut, stu sammen det som ikke brukes i øverste etasje og krabbe opp og ned veldig mange trappetrinn med både utstyr, fulle flasker og ingredienser. Det blir en ny tid.

Nestsjefen er imponert. Han er mye rart, han der nede, og dømmer du etter etikettene på flaskene, er ikke alle hans personligheter nødvendigvis de letteste å omgås. MEN… hjelpes meg som han jobber. Når morrakaffen er slurpet opp og han har trøkket i seg brødskivene nestsjefen tvinger i han, stikker han ned. Det er så vidt han tar pauser for å tygge i seg lunsj og andre greier hun som lager smør i etasjen over mener han trenger i løpet av dagen. Først når klokka nærmer seg leggetid for alle under 10, kommer han opp. Han rister støvet av seg, senker seg i badekaret og sovner på sofaen med en god porsjon middag i magen. Og så er det på’n igjen. Dagen etter. og den etter der. Ja, du skjønner tegninga?

Bryggeriet blir ikke ferdig før sommeren. Dessverre. Så det blir ingen omvisning der inne før sommeren 2022. Planen er et eget publikumsrom rett innenfor den grå døra. Veggen mellom publikumsrommet og bryggeriet blir kledt med glass fra navlehøyde og opp, og får en bardisk som det er mulig å sette fra seg prøveglassene på.
Mellom sommerslutt 2021 og sommeråpning 2022 er håpet at vi kan sette igang søknadsprosessen for å få statlig bevilling. Det vil gjøre det mulig å selge til butikker, restauranter og hoteller i området.

Sånn. Da vet du litt. Og trenger du smør, kan du levere kartongen med fløte til meg, stave MINORITETSLADNINGSBÆRERDIFFUSJONSKOEFFISIENTMÅLINGSAPPARATUR, og vipps…